Ne réveillonnez pas en cuisine, profitez de la fête en vous adressant à un traiteur expérimenté.

QUALITÉ – GOÛT – FACILITÉ
Toutes nos préparations sont pensées pour être dégustées et/ou réchauffées et présentées facilement

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Ou sur www.traiteur-fernez.com

Voici nos conseils de réchauffage pour un réveillon réussi !
Cette liste a été affinée et est la seule à respecter pour votre réchauffage
Ne jamais dépasser 175° pour les barquettes en PVC noires
Pour un réchauffage au four n’oubliez pas de retirer l’opercule transparent des barquettes en PVC noires.
Si vous introduisez plus de 4 barquettes dans votre four, augmentez les temps de 35%

Entrées à la carte
Apéritifs : 10 mini croustillons aux fromages ou aux crevettes à frire à la friteuse 180° pendant 2 min

Les croustillons au fromage, les croquettes aux crevettes grises, les croquettes au
ris de veau, les croquettes de volaille.
Mettre au frigo 15’ et plonger les croquettes congelées dans une friteuse à 150° pendant 6’

La brioche maison pour accompagner vos plats : à rôtir légèrement au four ou au grille-pain
Attention ça brûle très vite

La timbale de gros scampis en sauce du chef
Réchauffer au four 15’ à 170° (remplacer le film plastique par une feuille d’alu) ou au micro-onde (percer l’opercule)

Le homard canadien Thermidor (un bac homard et un bac sauce)
Réchauffer au four à 170°, à découvert 12 à 15min.
La sauce en casserole à feu doux ou au micro onde

La timbale de coquilles Saint-Jacques reçues en coquilles façon bonne femme
Enfourner la cassolette en porcelaine au four à 220° jusqu’à une légère coloration
(plus ou moins 20 minutes)

Les plats à la carte
Le poulet de Bresse rôti entier à partager (de 2 à 4 personnes)
(un bac poulet bresse, un bac écrasé poulet, un bac pomme poulet, choux bruxelles, chicons, jus, salade et vinaigrette)
Réchauffer le poulet à découvert au four 170° pendant 20 minutes, les légumes dans leur bac au four (remplacer l’opercule par une feuille d’alu) ou de préférence au micro-onde (percer l’opercule) la sauce brune en casserole et arroser le poulet dans le bac de réchauffage avant de servir. Épicer la salade avec toute la vinaigrette au dernier moment et bien fatiguer.

Vol au vent de la mer (un bac vol au vent et une croustade)
Réchauffer de préférence au micro-onde, (percer l’opercule) ou au four 170° 15’ (remplacer le film plastique par une feuille d’alu). Croustade à passer brièvement au four (4’ à 170°)

Belle noix de ris de veau de coeur rôtie au poêlon sauce archiduc
(un bac ris de veau et un bac croquettes)
Réchauffer au four 20’ à 170° (remplacer le film plastique par une feuille d’alu) ou au micro-onde (percer l’opercule). Pommes croquettes en friteuse à 180° jusqu’à coloration.

Grosse caille gastronomique farce aux champignons, raisins et cognac
(Un bac caille, un bac sauce caille, un bac chicons caille, un bac croquettes)
Réchauffer la caille au four à découvert 20’ à 170°, réchauffer la sauce en casserole à feu doux ou au micro-onde.
Les croquettes en friteuse à 180° jusqu’à coloration.

Dos de sandre aux crustacés (un bac sandre, un bac riz)
Réchauffer au four 170° 20’ (remplacer le film plastique par une feuille d’alu) ou au micro-onde (percer l’opercule),
le riz au micro onde

Menu de Noel
Les Saint-Jacques façon Dieppoise (coquille)
Au four préchauffé à 160°, 15 minutes

Grosse caille gastronomique farce aux champignons, raisins et cognac
(Un bac caille, un bac sauce caille, un bac chicons caille, un bac croquettes)
Réchauffer la caille au four à découvert 20’ à 170°, réchauffer la sauce en casserole à feu doux ou au micro-onde. Les croquettes en friteuse à 180° jusqu’à coloration.

Menu du nouvel-an
Tourte aux ris de veau et champignons (un bac tourte, un bac sauce tourte)
Au four préchauffé à 160°, à découvert, 15 minutes
La sauce en casserole à feu doux, ou au micro-onde

Dos de sandre aux crustacés (un bac sandre)
Au four 20’ à 170° (remplacer le film plastique par une feuille d’aluminium)
ou au micro-onde (percer l’opercule)

La pintade de Bourgogne, AOP Label rouge, cuite entière
(un bac pintade avec sauce et chicon, un bac croquettes)
Portion individuelle en bac operculé pour faciliter votre dressage, compatible au réchauffage au four 20’ à 170° (remplacer le film plastique par une feuille d’aluminium).
Les croquettes en friteuse à 180° jusqu’à coloration

Desserts:
La buche roulée de Noël et le gâteau de la St Sylvestre au caramel beurre salé : à sortir du frigo une heure (idéalement servir à 15°) avant de la déguster. Tremper votre couteau à l’eau chaude entre chaque découpe de tranche.

Les gâteaux de noël aux marrons et gâteaux de l’an neuf au citron:
tenir au frigo jusqu’au service.

Pour toutes questions techniques ou conseils, n’hésitez pas à contacter Emilie jusqu’à 18h au 0470/10 60 33